越冬キャベツ天
北海道和寒町の越冬キャベツを使った、キャベツ本来の甘味とシャキシャキ感の越冬キャベツ天。その美味しさの秘密に迫ります。
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■美味しさの秘密（1） 「北海道和寒町」
 | 北海道和寒町は、夏は30度、冬は-30度と気温差が60度もある厳しい気候条件の町です。秋に収穫された美味しいキャベツを畑で雪の中に貯蔵し、春までの間に少しずつ雪の下から掘り起こしキャベツを出荷します。これが「越冬キャベツ」といわれ、北海道和寒町が「越冬キャベツ」の元祖になっています。 |
■美味しさの秘密（2） 「キャベツの甘さ」
 | うま味が増すのは、キャベツ自身が雪の中での凍結を防御するために糖度をあげたり、たんぱく質がアミノ酸に変化して甘みを増すためといわれています。 |
